well show me the way to the next whiskey bar

Temat: Dlaczego mój biszkopt nie rośnie równo?
za mało podajesz danych. np. według jakiego przepisu pieczesz ten biszkopt w jakiej temperaturze. z jaka funkcją.... podaj - a wtedy sie okaże. Akurat w tym prypadku,nawet jesli wyjdzie ci górka...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,81725153,81725153,Dlaczego_moj_biszkopt_nie_rosnie_rowno_.html



Temat: co jest za co odpowiedzialne
Dobra,w takim razie spróbuję-ze wspomnianej wcześniej książki-wytłumaczyć parę rzeczy.Jeżeli więc chodzi o masło to wyjaśnienie poniżej. Najprostsze ciasto to mąka wyrobiona z wodą.Podczas pieczenia temperatura się podnosi powodując pęcznienie skrobi zawartej ... połączeń jaką tworzy gluten łącząc się z wodą,a pownieważ gluten jest białkiem to kiedy się zetnie powoduje stwardnienie ciasta. A teraz trochę o jajkach na przykładzie biszkoptu. Jak wiadomo biszkopt robi się z ubitych razem lub osobno(białka i żółtka)jajek z cukrem i mąki.Poprzez ubijanie jajek z cukrem wprowadzamy powietrze,które podczas pieczenia powiększą się powodując rośnięcie ciasta.Białko ścina się uszczelniając bąbelki powietrza,a cukier topiąc się wszedł w różne reakcje z żółtkami i ustabilizował razem z mąką ciasto.Dodatkowo reakcje karmelizacji cukru i gotowania żółtek nadały ciastu smak biszkoptu. Takie i jeszcze wiele innych informacji można...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,11747746,11747746,co_jest_za_co_odpowiedzialne.html


Temat: biszkopt bez ubijania białek
Mam przepis na biszkopt, taki jakiego szukasz: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 7 łyżek mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 paczka cukru waniliowego, łyżka masła. Jajka umyć, osuszyć, wylewać kolejno ... ostygnięcia. Przepis pochodzi z książki "Pieczemy w domu" Zofii Zawistowskiej. Wprawdzie nie piekłam tego biszkoptu, ale pani Zawistowska ma zawsze sprawdzone przepisy. Zastanawia mnie tylko ta temperatura 140 stopni. Ja piekłabym w trochę wyższej temperaturze, a zresztą sama spróbuj. Pozdrawiam! bajeczka04
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,31568333,31568333,biszkopt_bez_ubijania_bialek.html


Temat: pytania techniczne odnośnie pieczenia ciast..
pytania techniczne odnośnie pieczenia ciast.. moją przygodę z pieczeniem ciast właściwie zaczynam i chciałabym spytać: 1. czy jeśli w przepisie jest np. piec 30 minut w temperaturze 170 stopni, to czy ciasto powinno się włożyć do uprzednio nagrzanego piekarnika, czy też powinno włożyc się je do zimnego i piec 30 minut od momentu nagrzania się piekarnika do danej temperatury? wiem, że to może zależeć od rodzaju ciasta, ale może jest jakaś ogólna reguła..? 2. często brak jest określenia na jaką wielkość formy są podawane w przepisie ilości składników. jaka jest więc 'standardowa' forma? 3. jeśli odpowiedź na pytanie nr 2 jest niemożliwa, to jaka powinna być grubość warstwy ciasta (surowego) w przypadku biszkoptu? przepraszam za 'głupie pytania' :) pozdrawiam
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,21936463,21936463,pytania_techniczne_odnosnie_pieczenia_ciast_.html


Temat: Ciasto makowo-biszkoptowe
Ciasto makowo-biszkoptowe Nigdy nie robiłam biszkoptu. Prosze o sprostowanie; 1. Ile mleka do sparzenia? 2. Po wyrobie masy, ze sparzonym makiem i surowymi ubitymi białkami czy całość się jeszcze piecze? Jezeli tak to: 3. Jak długo piec? 4. Jaka jest temperatura pieczenia? 5. Trzy żółtka utrzeć z cukrem ale którym ? pudrem czy zwykłym? Ciasto "wygląda" na smaczne ale.....nie mogę połapać sensu!...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,718,50236986,50236986,Ciasto_makowo_biszkoptowe.html


Temat: spleśniały tort
Źle robisz, Buba. Swietny biszkopt upieczesz bez wielkiego wysiłku w następujący sposób: Cztery jajka w całości ubijasz ze niepełną szklanką cukru na bardzo puszystą masę. Dodajesz tę samą, ale pełną, szklankę przesianej mąki i proszek do pieczenia i bardzo delikatnie to mieszasz, tyle tylko, zeby się składniki połączyły. ( ja tu mam specjalną mąke już z proszkiem do pieczenia, więc nie wiem tak dokładnie jakie są proporcje, ale to może pisze na proszku ile go potrzeba na jaka ilośc mąki)I tyle - do formy i do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, a kiedy włożysz do niego forme z ciastem to zmniejsz temperature na 160 - i tak piecz ok. 20 minut. Łatwe, zawsze wychodzi i bez chemii, którą naszpikowane są kupne biszkopty. O różnicy smakowej nie wspominająć, bo to nie ma w ogóle jak porównać. Spróbuj jeden raz zrobić taki biszkopt i nigdy więcej nie kupisz kupnego spodu.
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,35293,46424709,46424709,splesnialy_tort.html


Temat: Do mam z prodiżem z podwójnym dnem
Do mam z prodiżem z podwójnym dnem Czy pieczecie w takich prodiżach ciasta?Ja próbowałam, ale np."Fale Dunaju" czy jakieś inne biszkopty wychodzą mi na dwa centymetry wysokości.Robiłam tak, że najpierw włączałam ... wychodzą.Poza tym nigdy nie wiem do jakiej temperatury nagrzać i ile czasu piec.Poradźcie jak Wy załatwiacie takie sprawy.
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,579,46257086,46257086,Do_mam_z_prodizem_z_podwojnym_dnem.html


Temat: Jeszcze raz temat ciastowy
Biszkopt?! Podczepie sie pod watek. Mam wielka prosbe do tych, ktore potrafia upiec biszkopt w piecyku elektrycznym. Juz piec razy mi nie wyszlo, a uparlam sie, ze dziecku na pierwsze urodziny tort zrobie. Mam przepis mamy, ktory jej zawsze wychodzi - puszysty, delikatny biszkopt, ale ona piecze w prodzizu. Myslalam, ze moze maka zla, wiec kupilam specjalna do biszkoptow. I zawsze mi to ciasto wychodzi takie za bardzo zbite, a na gorze twardawa skorupka:-( Juz kombinowalam z temperatura, wiatrakiem itp. i nic. Wiec jesli ktoras z Was umie taki biszkopt zrobic to poprosze o opis ze szczegolami - jaka maka, dokladnie co do czego po kolei sie dodaje, do jakiej tempartury w piecyku sie wklada i w jakiej piecze, ile czasu i inne takie;-) ... 1-1,5 (mozna i mniej) szklanki (250 ml) cukru - ubic, tzn. wymieszac lycha albo takim pajakiem do mieszania i juz dodac: 2 szklanki maki, plaska lyzeczke proszku do pieczenia, pol szklanki...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,37418,43683298,43683298,Jeszcze_raz_temat_ciastowy.html


Temat: czytane i usłyszane, z radością wieksza/mniejsza
a dziekuje, wypiek udany tzn. dokladnie wyszlo tak jak sobie wyobrazalem Troche "obytym" w sztuce pieczenia ciast moge tylko polecic! Ja mam duze uznanie dla urody Nigell-i ale zaufania do angielskich deserow a juz (szczegolnie) pieczonych slodkosci nie mam za grosz!. Potwierdzone praktyka probowania takich wyrobow na domowych party u rodowitych Brytyjczykow, niezaleznie z jakiej czesci GB pochodza Przepis orginalny (jak zawsze) ... utrzec zoltka z cukrem, dodac migdaly i ubita(!) piane z bialek + proszek do pieczenia (bez obaw! gotowe nie bedzie mialo nic z typowego posmaku "proszkowego" biszkoptu!). Piec tez trzeba (raczej) w sprawdzonym piekarniku!. Wysoka temperatura pieczenia jest nie do unikniecia i czas (ok 60 min) - tez bo ciasto jest tak ciezkie (wilgotne) iz nic tu sie nie da "zaoszczedzic". Wiec ... kompletnego braku maki w wypieku Amatorom pieczenia i "innych" (niz tradycyjne ciasta) smakow - polecam.
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,25794,106907375,106907375,czytane_i_uslyszane_z_radoscia_wieksza_mniejsza.html


Temat: biszkopt
To właśnie ja robię biszkopt z samej mąki ziemniaczanej i już go podawałam na tym forum, ale nie zapisałam linka. Tak więc podaję jeszcze raz przepis w wersji takiej, jaką wtedy podawałam - przepraszam, ale nie mam czasu, aby skorygować jego treść: Ja robię biszkopt wyłącznie z mąki ziemniaczanej. Co prawda, nie ze względów dietetycznych, ale z powodu jego walorów smakowych. Jest ... wcześniej nagrzać do właściwej temperatury i przygotować foremkę] NIE MOŻNA – nawet na chwilę - PRZERYWAĆ PRACY, ponieważ wszystkie składniki, dodawane do piany z białek [żółtka, mąka] powodują jej opadanie i ... kryształu - tj.ok.3/4 szklanki - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj do niej stopniowo cukier - i ubijaj dalej, aż do rozpuszczenia cukru [warto kupić cukier drobnoziarnisty]. Potem dodaj żółtka i delikatnie je wmieszaj w pianę [już bez użycia miksera - najlepiej widelcem albo drewnianą łyżką], a następnie dodaj proszek do pieczenia - wymieszaj dokładnie, a na ... Piec w temp. ok.175 st. C. ok.35 min. {piekarnik elektryczny, gazowy trochę dłużej - najlepiej kontrolować kolor ciasta]. Nie należy otwierać drzwi piekarnika bo ciasto opadnie. Gdy biszkopt wyrośnie, będzie miał ... potem większe porcje] dodawać do masła masę jajeczną, potem Nutellę. Nie musisz dodawać żadnych aromatów, bo Nutella ma wspaniały smak czekoladowo- orzechowy. Kremem przekładać krążki biszkoptu. Dawniej piekłam biszkopt wykładając dno...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,24565811,24565811,biszkopt.html


Temat: czy lubicie Maklowicza?
jajecznym cudem? 180? 150 Stopni? Robert Makłowicz: 170, 180' stopni to najczęstsza temp. pieczenia. pg1984: Czy ma pan swoją witrynę w Internecie ??? Robert Makłowicz: Robi się. magga: Chyba nie dopuszczą ... program, jaka fantazja! Rella: O już pan jest! Jest pan fenomenalny, pozdrawiam w imieniu caaaałej mojej rodzinki od syna do dziadka mckornik_com: dzięki Panu zacząłem robić w kuchni cos innego niż...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,13561729,13561729,czy_lubicie_Maklowicza_.html


Temat: Piernik Apolki - pieczenie: pytania i odpowiedzi
Piernik Apolki - pieczenie: pytania i odpowiedzi Wlasnie zamierzam zabrac sie do pieczenia. I poniewaz piecze piernik (taki) po raz pierwszy mam troche pytan i ...treme. Do tej pory zaznaczylam sobie ... wzgledem pieczenia: "Pieczenie: "Ciasto dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na posmarowanej tłuszczem blasze w temp. takiej jak na biszkopt (160-180, zależy od kuchenki, ja podgrzewam piekarnik jakieś 10 stopni mocniej i po włożeniu placka zmniejszam temperaturę) przez ok. 15-20 min. (zależy od grubości placka)." "Ciasto ma dość "wolną" konsystencję, jak "posiedzi" w zimnie - stężeje i da się rozwałkować (trzeba ... wielkosci." "No i jeszcze istotna bardzo uwaga na temat temperatury i czasu pieczenia. Nie jestem pewna, czy ktoś już zwrócił na to uwagę, ale – tak na wszelki wypadek. Zauważyłam, że piernik trzeba piec b.długo, tj. ok.1,5 godz. i w dość niskiej temperaturze. Jest to ciasto z dużą ilością słodkiego miodu i cukru, a więc z gatunku „ciężkich”, potrzebuje więc dużo czasu na równomierne wyrośnięcie. Ponieważ wyrasta on wyłącznie w piekarniku [w przeciwieństwie do ciast drożdżowych] trzeba go piec w dość niskiej temperaturze. Ilekroć piekę go w temp. powyżej 150 st., (302 F) ... jakiej temperaturze lepiej? Na ile? Jaka grubosc plackow? Czy 2 cm - w efekcie - jest za gruby? Czy rosnie w czasie pieczenia i ile? Czy moze mnie ktos obiasnic cobym ... roza." - w jakich proporcjach? (Wiem, "do smaku", ale jak Wam smakuje?) Raz jeszcze przepraszam, ze nie zalaczam imion autorow cytatow, jak powiedzialam, notatki robilam wylacznie dla siebie i jak sie...
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,18652375,18652375,Piernik_Apolki_pieczenie_pytania_i_odpowiedzi.html